食品安全与日常饮食尔雅答案_食品安全与日常饮食期末考试答案

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一、单选题
1
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、
春季
B、
春夏季
C、
夏秋季
D、
冬季
正确答案：C
2
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
正确答案：B
3
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、
“大脖子”病和水俣病
B、
“克山病”和“痛痛病”
C、
“黑脚病”和“大脖子”病
D、
水俣病和“痛痛病”
正确答案：D
4
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、
蛋白质
B、
脂肪
C、
碳水化合物
D、
糖
正确答案：D
5
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、
科学原则
B、
平衡原则
C、
标准原则
D、
过程原则
正确答案：C
6
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
A、
肌肉
B、
呼吸系统
C、
消化道
D、
神经系统
正确答案：C
7
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
A、
有毒有害物质的残留标准
B、
婴儿食品标准
C、
食品中所污染的微生物的限量标准
D、
以上都对
正确答案：D
8
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
A、
三分之一
B、
五分之一
C、
八分之一
D、
十分之一
正确答案：A
9
<p>丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。</p>
A、
神经毒性
B、
遗传毒性和生殖毒性
C、
潜在致癌性
D、
以上都对
正确答案：A
10
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
A、
油炸的方便面饼
B、
烘烤的饼干
C、
松木熏烤的红肠
D、
以上都是
正确答案：D
11
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
A、
消费者和生产者之间
B、
管理者和生产者之间
C、
消费者和管理者之间
D、
消费者、管理者、生产者之间
正确答案：D
12
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、
糖
B、
脂肪
C、
蛋白质
D、
碳水化合物
正确答案：D
13
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
A、
环境刺激素
B、
内分泌活性化合物
C、
内分泌干扰化合