1、前腿也称之为猪手,肉肥厚些;后腿称之为猪脚,型较细,肉少偏硬。2、前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。3、猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。4、价格上前腿比后腿要便宜。 前掌肉多,后掌筋壮,一般人买猪手就图一个筋道,所以去买猪手的小贩,总喜欢拨开猪手断面的皮层,露出一段白白的筋,说有筋哦,这给你看的多半就是只后蹄了。前蹄是可以向后弯曲的,而后蹄是绝对不可以向后弯曲的,这一特点是猪的生理结构所决定,任何人都无法改变。 在购买时商贩已经把猪蹄砍开了,也可以分出来,那就要看蹄筋,前蹄的蹄筋的横载面是扁的,而后蹄筋则是圆的。 一般的筒子骨都是猪后腿比较好,因为后腿的肌肉比较发达,所以它的骨头也比较多,这样才适合用来炖汤。而且经常做饭的人应该都知道,猪前腿比猪后腿是要便宜的。 选择筒子骨的时候一定要看一下骨节是否粗大,因为如果骨头不够粗大,是很不容易容纳骨髓的,而在炖汤的时候,就是要将这些骨髓炖出来,这样才可以提升汤的营养和味道。 |
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